فقط فرض یک رستوران «پان‌آسیایی» می‌تواند باعث سردرگمی شود. به هر حال، چگونه هر منوی واحدی می‌تواند غذاهای بی‌شمار منطقه‌ای را که یک سوم کره زمین را پوشش می‌دهد، به تصویر بکشد؟

شاید نتواند، اما در کاونت گاردن لندن، گورا گورا سزاوار این است که چگونه طعم های متنوع این قاره را با مختصر نگه داشتن منوی خود و در درجه اول طعم، نشان می دهد.

موقعیت

گورا گورا که در Slingsby Place واقع شده است، مانند بسیاری از همسایگان خود در کاونت گاردن بسیار رقابتی، نام آشنا نیست. همچنین پیدا کردن آن کمی سخت تر است. این آن را در یک نقطه ضعف قرار می دهد، اما این بدان معناست که نمی تواند پشت فرصت طلبی قابل اعتماد اما کوتاه مدت ترافیک بی امان پیاده منطقه پنهان شود. بنابراین به مشتریان مکرر نیاز دارد و این خود باید استانداردها را افزایش دهد. همه چیز از لحنی که می‌خواهد تنظیم کند تا کیفیت غذایی که به نظر می‌رسد باید سریعاً تأثیر بگذارد.

حال و هوا

وقتی چهارشنبه ای از آن بازدید کردم، احساس اینکه گورا گورا از انرژی پیش از تئاتر می جوشید، آرامش بخش بود. این یک جشن برای چشم ها نیز است، با گوشه های کمی که سخاوتمندانه با گیاهان عجیب و غریب یا چیزهای مهیج دیگر تزیین نشده اند. اما چیدمان، که در دو طبقه تقسیم شده بود، پیام های متفاوتی را ارسال کرد.

طبقه بالا یک فضای ناهار خوری معمولی است، در حالی که در طبقه پایین آرزوی زرق و برق تاریکی که ممکن است در یک بار تیکی پیدا کنید: صندلی های غرفه تمام چرمی، دیوارهای آینه ای و نورپردازی کلبه ای است. اگر شب شما تازه شروع شده باشد، می‌تواند به نقطه‌نظر برسد، اما باعث می‌شود میزهای مرتفع در مرکز اتاق، جایی که من نشسته بودم، بی‌موقع به نظر برسند. حتی اگر از نظر فنی درون آن بودم، احساس می‌کردم که در آن همه سرگرمی‌ها در آنجا اتفاق می‌افتد.

غذا و نوشیدنی

انتظار داشتم منوی گورا گورا حداقل دوازده صفحه باشد، مملو از ظروف مبهم که من را در دمی از بلاتکلیفی قرار دهد. بنابراین از اینکه آن را با اطمینان ویرایش شده یافتم، خیالم راحت شد.

لیست کوکتل جایی بود که من برای انتخاب بدم می آمد. همانطور که اغلب انجام می‌دهم، ایمنی نسبی بخش نگرونی آن را بررسی کردم و نسخه‌ای با تنباکو را انتخاب کردم. به خوبی متعادل بود و به اندازه کافی گس دودی ارائه می کرد تا آن را به یک به روز رسانی جذاب از یک کلاسیک تبدیل کند.

میز من به سرعت با مجموعه ای از نیگیری و بشقاب های کوچک مختلف از ژاپن، اندونزی و مالزی پر شد. سوشی پنج تکه ماهی تن، دم زرد، ماهی قزل آلا، گوش ماهی و ماهی ماهی به طرز ماهرانه ای ساخته شده است. برنج سرکه شده محکم شکل گرفت اما به اندازه ای شل بود که در صورت لزوم از هم جدا شود. این ثباتی است که در رستوران‌هایی به جز رستوران‌هایی که تا حد وسواس در سوشی تخصص دارند، نادر است.

کارپاچیویی از همان ماهی‌ها متکی به کیفیت، تازگی و مهارت‌های چاقویی بود که همگی وجود داشتند، اگر نه از سطح بالایی. ترشی سبزی همراه با الهام بخش بود و فاکتور طعم و مزه چیزی را که در غیر این صورت یک غذای لطیف به حساب می آید، نشان می داد.

از بین تمام بشقاب های کوچکی که سفارش دادیم، چشمگیرترین آنها اساساً غذاهای خیابانی بود. سیخ دلمه و قارچ کاری شده جایی است که گورا گورا خودش را پیدا کرد. ادویه بسیار زیاد بود و سبزیجات به گونه ای کبابی می شدند که مقدار مناسبی از لقمه را حفظ می کرد. مانند بهترین نوع غذای خیابانی، این غذا ساده اما به شدت اعتیادآور بود.

لاکسا – آن سوپ نودل تسکین دهنده روح از مالزی – وقتی خوب تهیه شود یک تنظیم کننده خلق و خوی قوی است. لاکسا غذای دریایی گورا گورا تلاش محکمی بود، حاوی مقداری میگوی چاق و گوش ماهی بود، اما من دوست داشتم یک حمله شجاعانه‌تر از فلفل قرمز و علف لیمو برای مشخص کردن پایه خامه‌ای نارگیل.

یکی دیگر از کلاسیک های منطقه ای، کاری سبز تایلندی با سبزیجات فصلی، قارچ صدفی شاه و توفو، بعید به نظر می رسید که خارش گرما را ایجاد کند، اما با رایحه ای قابل دسترس تر که یک کاری سبز خوب باید گزگز می کرد. در این مرحله، من باید قوام را تحسین می کردم: تقریباً هر بشقاب یا کاسه میز ما را تمیز کرده بود.

وسوسه انگیز است که از کوکتل های رستورانی که غذاهای آن تجسم ترکیبی است، بچسبم، اما من با پیچاندن یک Domaine Combe Rouge 2021 از Picpoul de Pinet که به شدت توصیه شده بود، پاداش دریافت کردم. خشک، سبک و بدون دردسر در کام، برای غذاهای دریایی زیاد و فضایی پر جنب و جوش مناسب بود.

حکم

گورا گورا ظریف ترین رستوران کاونت گاردن نیست. و کسانی که در محافل جدی تر صحنه غذای لندن هستند ممکن است مورد توجه قرار نگیرد. اما دست‌کم رویکرد آن به ادویه، گرما و همه طعم‌های فوق‌العاده بلند دیگری که غذاهای آسیایی را مشخص می‌کنند، از یک مکان دانش سرچشمه می‌گیرد. به وضوح غذا را درک می کند، که درک رستوران را آسان می کند.

دومینیک کوکور مهمان گورا گورا بود. The Yards Covent Garden, 19 Slingsby Place London, WC2E 9AB; guragura.co.uk