بررسی رستوران میراث، هتل بزرگ، یورک، یورک، یورکشایر شمالی

یک اعتراف من در اواخر سال گذشته از رستوران جدید Legacy هتل The Grand، یورک بازدید کردم، مدت زیادی بعد از افتتاح و توقف در این بررسی. چرا؟ چون به جای اینکه حرفم را در مورد کیفیت پخت و پز یا در یکی دو نقطه ابتدایی ضعیف تر، پتانسیل آشکار قبول کنم، می خواستم به آن فرصتی برای خوابیدن بدهم و کاملاً انتظار داشتم که میشلن از من حمایت کند. فوران به طور مبهم اجتناب ناپذیر و دارد.

خوب، راهنمای میشلن به Legacy اشاره کرده است که برای یک رستوران کمتر از یک سال هنوز یک دستاورد است. اما من فکر کردم که ممکن است تحسین یک ستاره را دریافت کرده باشد – که سرآشپز احمد عبدالله با خوشحالی اذعان می کند که هدف نهایی است – یا حداقل یک بیب گورمند. زیرا وقتی Legacy خوب است، واقعاً خوب است.

احمد عبدالله سرآشپز Legacy است

فضای داخلی

نام “میراث” به خوبی انتخاب شده است، اشاره ای به “مهندسان و معماران الهام بخش گذشته یورک”، افرادی که یورک را به آنچه که بود و آنچه هست، و همچنین به منشأ محلی تولیدات بزرگ یورکشایر در قلب خود تبدیل کردند. از این منوی مدرن بریتانیایی.

اتاق کوچک و صمیمی است – در واقع فقط 26 جلد دارد – و با پرتره‌های مردم محلی پیشگام، به‌علاوه تابلوهای چوبی اصلی بلوط، آهن‌کاری و نقاشی‌های دیواری این ساختمان طبقه دوم تزئین شده است. قابل توجه است، برای اتاقی که به شدت به محیط اطراف خود اشاره می کند، از احساس رستوران هتل نیز جلوگیری می کند.

این یک محیط خوب برای آشپزی مطمئن Abdalla است (و جذابیت و تطابق با شراب هوشمندانه Derek Scaife)، که به عنوان منوی چشایی هشت غذایی با قیمت هر سر 120 پوند یا – که اخیراً اضافه شده است – یک غذای 5 نفره با قیمت 95 پوند در دسترس است. با توجه به ماهیت مناسبت خاص محیط، من حالت قبلی را پیشنهاد می کنم…

Legacy فقط 26 جلد دارد

غذا

همه چیز به شکل کلاسیک مناسب با رول پارکر هاوس شروع می شود که با کره پرورش یافته و کره گیاهی بز سرو می شود، چیزی است که می توانید حدود 17 عدد از آن بخورید، اما بهتر است برای پاک کردن دوره دوم، کمی صرفه جویی کنید، یک Jersey Royal. Velouté، با چدار دودی بلوط و پوست مرغ. این یک غذای لذت بخش، آشنا و آرامش بخش، یک جشن ساده و ظریف از مواد تشکیل دهنده، و بسیار خوشمزه است. این موضوعی است که در دوره های بعدی مانند کرفس با سیر سیاه و ترافل و به خصوص هالیبوت با گل کلم و سس موسلین ادامه می یابد.

رستوران قدیمی در هتل گرند، یورک

سه بره یورکشایر دنبال می شود، و این تنها اشتباه جزئی است. این خوشمزه است اما به عنوان آخرین غذای “اصلی” و در نتیجه “اوج” غذا، آن را ندارد. کاملا به ارتفاع ظروف قبلی (یا، همانطور که معلوم است، بعدی) ضربه بزنید. و به عنوان یک کنار، من همیشه در مورد سرو گوشت روی استخوان در چنین محیطی تعجب می کنم. مانند هر چیز دیگری، گوشت درست روی استخوان بهترین غذا است، اما به اطراف هر رستوران هوشمندی نگاه کنید و خواهید دید که مردم تلاش می کنند (و معمولاً شکست می خورند) آن قطعه خاص را با چاقو پاک کنند یا آن را روی استخوان بگذارند. یا از روی نادانی یا بدتر از آن، با یک نگاه هوس انگیز و حسرت زده.

میراث

فقط آن را بردارید و با انگشتان خود بخورید. به طور جدی. خوبه. اما، با توجه به اینکه بسیاری گیج شده‌اند و این مقدار از آداب رستوران‌داری را رعایت نمی‌کنند، شاید به عهده سرآشپزها باشد که یا توضیح دهند (و یک کاسه انگشت به بیرون بفرستند) یا آن را در آشپزخانه حذف کنند؟ این تپه ای نیست که بخواهم روی آن بمیرم، اما به نظر می رسد بسیاری از مردم در چنین محیطی وحشت دارند…

من منحرف شدم. جهنم، من هستم، من این کار را می کنم. دسرها همه چیز را به تحسین کامل آشپزخانه برگرداندند. هم توت فرنگی آنابل با طراوت، یک یا دو لقمه گرانیتای توت فرنگی ساده که روی آن کف اسطوخودوس و بابونه روی آن قرار گرفته است، و به خصوص گراند هانی، غذایی که قرار است امضایی باشد، اگر قبلاً ننوشته باشد. عسل از زنبورهای خود هتل می آید – اگر در الحاقیه جدید اقامت دارید می توانید آنها را روی پشت بام ببینید – و از ترکیب عسل/گل سنجد/یوزو از پاناکوتا و بستنی و تکه های مرنگ و لانه زنبوری عبور می کند. ترد شیرین شکل

دسر امضای گرند عسل

حکم

این یک غذای خوب و عالی در یک رستوران بسیار جدید بود و درک من این است که در حال حاضر آرام تر و مطمئن تر است، وضعیتی که به نظر می رسد به رسمیت شناختن میشلن منعکس کننده آن است. یکی مشکوک است که میشلن هنوز با این یکی به پایان نرسیده است…

نیل دیوی مهمان بود رستوران قدیمی در گراند، یورک. Station Rise, York, North Yorkshire YO1 6GD; thegrandyork.co.uk/legacy

برای دستور العمل ها، نظرات و توصیه ها در خبرنامه غذا و نوشیدنی ثبت نام کنید