هتل تاریخی استافورد لندن که در میدان بکر سنت جیمز قرار گرفته است، هتلی است که تصور می‌کنم برای کسانی است که می‌خواهند از پایتخت دیدن کنند در حالی که احساس می‌کنند در واقع در یک خانه روستایی آرام و انگلیسی اقامت دارند.

رستوران آن، The Game Bird، همه چیز در مورد نمایش بهترین محصولات بریتانیایی و حمایت از سازندگان صنعتگر است. در سال 2017 افتتاح شد، اما سرآشپز لیزا گودوین آلن – از املاک ستاره‌دار میشلن Northcote در لنکاوی – در سال 2021 به تیم Stafford پیوست تا در کنار سرآشپز اجرایی Jozef Rogulski روی منوی جدید کار کند و نتایج آن کار در دسترس است.

راهنمای رستوران هاردنز گفت: این “گوهر پنهان” در قلب لندن “به خوبی ارزش کشف کردن را دارد”. و غذاهای کلاسیک بریتانیایی “بالاترین” آن “از قوت به قوت می رود”. علاوه بر The Game Bird، Stafford همچنین دارای بار آمریکایی، اتاق‌های غذاخوری خصوصی و انبارهای شراب با قدمت 380 ساله است.

فضای داخلی

به نظر می‌رسد هدف از دکوراسیون The Game Bird، مانند بقیه قسمت‌های Stafford، ترکیب کلاسیک و معاصر و ملاقات در جایی در یک نقطه میانی رضایت‌بخش زیبا است. از بسیاری جهات، طراحی به خوبی به آن نقطه برخورد می کند.

این اتاق با رنگ آبی غنی از تخم مرغ اردکی و پوشیده از قالب‌های بسیار زیاد، حسی مجلل دارد و در عین حال از جلوه‌های خودنمایی دوری می‌کند. همچنین برای رستوران رومیزی سفید یک هتل پنج ستاره مایفر، کاملاً احساس خوشامدگویی و ترسناکی دارد.

دیوارها هنری را به نمایش می‌گذارند که در بهترین حالت می‌توان آن را التقاطی و در بدترین حالت نامتناسب توصیف کرد، اما اتاق غذاخوری با نور کم، فضایی دنج را حفظ می‌کند. در حالی که در واقع فضای بسیار بزرگی است، اما از اینکه شکل رستوران به این معنی است که بسیاری از میزها در گوشه ها قرار گرفته اند و احساس آرامش می کنند، لذت بردیم. اگر به لندن سفر می‌کردم و روزهایم را در شلوغ‌ترین نقاط شهر می‌گذراندم، می‌توانم پیش از رفتن به رختخواب منتظر یک شب پیله‌دار در The Game Bird باشم.

سام بارکر در Secret London گفت: این یکی از آن مکان‌های «فانتزی-شمانتی» نیست که «باید نگران این باشید که آیا خیلی بلند صحبت می‌کنید یا از چنگال اشتباه استفاده می‌کنید». مطمئناً این یک “موسسه باکلاس” است، اما به معنای واقعی کلمه: “مثل یک جنتلمن قدیمی.”

منو

قلب منوی The Game Bird محصولات ارائه شده است. از گوش ماهی غواصی دستی و گراولاکس ماهی قزل آلای جریانی با گچ خانگی گرفته تا استیک و پیراشکی رویال که با علف چرخانده می‌شود، نمی‌توانید یک آیتم منو با مواد ساده مانند «سیب‌زمینی» در فهرست پیدا کنید. با این حال، چیزی که خواهید یافت، محصولات تازه بریتانیایی است که به دقت انتخاب شده اند. اگر هنوز مطمئن نیستید که آنها می خواهند چه لحنی ایجاد کنند، این واقعیت که قسمت گوشت و سبزیجات منوی آلاکارته با برچسب “سم، پر و مزرعه” نوشته شده است، باید همه چیزهایی را که باید بدانید به شما می گوید.

شب با کره ای ترین بریوش، خانگی با دانه های پیاز سیاه و آویشن آغاز شد. برای شروع، ما با کودهای ترد دریای شمال در آرد سوخاری رفتیم که به طرز خوشمزه ای تازه و پوسته پوسته بود و با سس تارتار همراه با تکه های سخاوتمندانه کرک و کیپر سرو می شد. گوش ماهی با گل کلم، دوغ و گیاهان دریایی نیز سبک و خوش طعم بودند، که در پوسته ای متعادل و نامطمئن در بالای سنگریزه های گرم ارائه شده بودند.

غذای خاص این رستوران – پای اردک بازی پرنده – فوق العاده است. پای بسته بندی محکم و تا آنجا که می تواند غنی است، در عین حال فوق العاده قابل تسخیر است. سینه اردک با پروسوتو دی پارما، قارچ، نوعی چاشنی پوشانده شده و روی آن مقداری آب خوری ریخته می شود.

ما همچنین Dover sole meunière را امتحان کردیم که قیمت آن 58 پوند بود. با این حال، این یک تکه ماهی سبک و کاملاً عظیم بود که با لیمو و کره کپر آغشته شده بود.

از نظر طرف‌ها، چیپس‌های پخته شده سه‌گانه را کمی روغنی یافتیم، اما ترکیبی از مارچوبه سبز و سفید – که در بریتانیا به راحتی پیدا نمی‌شود – یک سورپرایز دوست‌داشتنی بود.

برای دسر، کرپس سوزت برای یک پایان جشن به شب است. پیشخدمت یک اجاق قابل حمل را چرخاند و قبل از اینکه معجون شعله ور شود، رویه های مرکباتی را جلوی میز ما اضافه کرد. سوفله پای سیب نیز عالی بود و برای ما با شراب دسر ظریفی که در لیوان های سرد سرو می شود – یک لمس دوست داشتنی بود.

شراب

فهرست شراب چیزی کمتر از غول‌پیکر نیست – وقتی متوجه می‌شوید که زیرزمین‌های استافورد بیش از 8000 بطری دارند، جای تعجب نیست. این سرداب‌ها که در قرن هفدهم توسط لرد فرانسیس گودولفین ساخته شد و در طول جنگ جهانی دوم به عنوان پناهگاه حمله هوایی مورد استفاده قرار گرفت، اکنون جایی است که سملیرها میزبان مزه کردن شراب و جفت‌ها هستند. با این حال، غذای ما به صورت ماهرانه برای ما تنظیم شد، بنابراین هیچ شکی نداشتیم که تیم می‌تواند برای هر کسی که غرق شده بود، توصیه‌های قابل اعتمادی ارائه دهد.

حکم

بازی Bird جواهری برای کسانی است که به دنبال سنت و محصولات بریتانیایی هستند که در مرتفع ترین و در عین حال در دسترس ترین آنها سرو می شود. خدمات بی نظیر است و کارکنان خوش برخورد، آگاه و توجه هستند و در عین حال فضایی را در اختیار شما قرار می دهند تا واقعاً غذای خود را بخورید. اگر در Stafford اقامت دارید یا صرفاً به دنبال غذاخوری خوب در مکانی آرام و مخملی در Mayfair هستید، این یک انتخاب عالی است.

آسیا لیختمان مهمان پرنده بازی بود. The Stafford London 16-18 St James’s Place، لندن SW1A 1NJ; thestaffordlondon.com