رستوران های یونانی، مانند ایتالیایی، در آموزش کام بریتانیایی ها با طعم های مدیترانه ای تأثیرگذار بوده اند. و با این حال احساس می‌شود که غذاهای یونانی برای همیشه در حاشیه فرهنگ ناهار خوری در اینجا بوده است و هنوز منتظر لحظه‌ای است که واقعاً خودش را اعلام کند.
آن لحظه می تواند در افق باشد. در پارک سرسبز هالند لندن، Vori Greek Kitchen یک رستوران محله جدید و خوب است که به طور یکپارچه با محیط شاداب خود ترکیب می شود بدون اینکه هیچ گونه اصالت آشپزی را قربانی کند.
حال و هوا
Vori جذابیت محدود واقعی دارد، اما دهان به دهان به وضوح به سرعت در اینجا سفر کرده است. حتی در یک روز یکشنبه، زمانی که بریتانیایی‌ها معمولاً به میخانه‌ها مهاجرت می‌کنند، اتاق ناهارخوری کوچک به سرعت پر از رزرو دو یا سه نفری و چند پیاده‌روی امیدوارکننده می‌شود.
تنها پس از چند ماه زمستان، در حال حاضر احساس خوبی دارد که فرسوده شده است. صدای یک رستوران اغلب نشانگر خوبی است که چه کسانی را جذب می کند، و مشخصات شنیداری ووری بی شباهت به یک میخانه خوب محلی نبود: زنده اما راحت و آشنا. این لحنی است که اکثر رستوران ها سال ها در تلاش برای پرورش آن هستند.
فضای داخلی
فضای کف اتاق غذاخوری Vori ممکن است متوسط باشد، اما به طرز ماهرانه ای هر سه بعد آن را به حداکثر رسانده است. یک نیم طبقه کوچک مشرف به اتاق ناهارخوری باریکی است که فضای بالایی برای آنهایی که در پایین آن غذا می خورند بسیار آزاد است.
زیبایی شناسی به طور هدفمند محدود اما استقبال کننده است. دیوارهای سفالی تیره و میزهای خنک و خاکستری خاکستری، میخانه های روستایی را از تعطیلات تابستانی گرم در جایی در دریای اژه، بدون دیوارهای تنگ و به هم ریختگی به یاد می آورد. یک موتیف آبی برقی – که روی پلکان و قفسه شراب بلند وجود دارد – می تواند نشانه ای از غرور حامل پرچم باشد، و چرا که نه؟
برای تکمیل صحنه، آویزهای طلای مدرنیستی که از سقف آویزان شده بودند، فقط دوز مناسبی از زرق و برق مترو را ارائه می کردند. بالاخره ما در هالند پارک هستیم، جایی که امثال بکهام ها در آن زندگی می کنند.
غذا و نوشیدنی
به عنوان فردی که از فلج گزینه منو رنج می برد، از هر منویی مانند Vori’s که در یک طرف A4 با فضای خالی قرار می گیرد قدردانی می کنم. من همچنین از عدم تلفظ اکثر غذاها دلگرم شدم.
هیچ وعده غذایی یونانی نمی تواند بدون تزازیکی شروع شود، یعنی ماست، خیار، نعناع و سیر. انتخابی از خمیر ترش (از نانوایی معروف سنت جان) یا پیتا برای برداشتن آن خواهید داشت. متأسفانه خمیر مایه را انتخاب کردم، نه به این دلیل که بد بود، بلکه به این دلیل که نگاهی اجمالی به آن نان تخت نمادین روی میز کنارم انداختم و به خاطر لبه های زغالی و کمی روغنی آن سنجاق کردم.
بعدی یک سالاد کلاسیک یونانی بود و من از اینکه ووری هیچ چیز هوشمندانه ای با آن امتحان نکرد، خیالم راحت شد. گوجه فرنگی شیرین و رسیده، پنیر شور و زیتون و پیاز قرمز آتشین، خوش طعم. مرتب شده است. تنها چیزی که گم شده بود عینک آفتابی و آفتاب پخته بالای سرم بود.
شاه میگوی کبابی در یک سس معتادکننده با ادویه و ادویه انیسون عرضه شد. بعد از اینکه سر میگوها تمیز شدند، بشقاب را با قدردانی با پوسته های خمیر ترش تمیز کردم. یک شراب سفید سفالونیایی Orealios Gaea 2020 غنی از مواد معدنی و خوش طعم، یک جفت توصیه شده بود، فقط یکی از فهرستی از شراب‌های بومی یونانی در هر سایه‌ای که به طرز ماهرانه‌ای تنظیم شده است.
ظرفی از گلوله‌های کدو سبز گرم، ترد و سرخ شده با فتا روی گودالی از ماست سرد، نکته غیرمنتظره‌ای از غذا بود. آنها شبیه کروکت ها بودند – از نظر من هرگز چیز بدی نبود – و از واکنش هیجان زده پیشخدمت ما وقتی آن را سفارش دادم تشویق شدم. دستور دقیق مادربزرگش را به من گفتند. درست است یا نه، آنها آنقدر خوشمزه بودند که مجبور شدم دور دوم آنها را سفارش دهم.
باید اعتراف کنم که از غذای اصلی ماهی مرکب کبابی در پوره و کیپر سانتورینی ناامید شدم. من اصالت طراحی آن را رد نمی کنم، اما در ظاهر چالش هایی را به همراه داشت. وقتی صحبت از ماهی مرکب به میان می‌آید، دلم می‌خواهد کمی لقمه بزنم، اما این در سمت جویدنی خط بود، نه اندازه سهمی که می‌توانست نصف آن چیزی باشد که بود.
این تنها اشتباه واقعی بود، و رستگاری به سرعت در موساکای همراهم پیدا شد، که نوعی تعریف واضح بین لایه‌های سبزیجات، گوشت و بشامل چاشنی‌شده داشت که تقلیدی‌های کم رنگ آن را ندارند.
دسر، یک کیک پنیر کرت بدون شکر، دارای ترشی غیرمعمول اما بسیار مطبوع بود که با گردوهای شیرین شیرین، عسل گل و آویشن وحشی جبران می شد. مانند یک دسر، پایان رضایت بخشی داشت.
حکم
همه ما به رستورانی مانند Vori Greek Kitchen در محله خود نیاز داریم. مکانی که به سنت احترام می گذارد اما مانع آن نمی شود. غذا ممکن است در جاهایی نیاز به کمی اصلاح داشته باشد، اما من صداقت بالا را تحسین می کنم. خدمات واضح و واقعا مهمان نواز است. خیلی چیزها درست می شود، و اگر به زودی آشپزی یونانی شاهد رنسانس باشد، انتظار دارم که ووری بخشی تاثیرگذار در آن باشد.
دومینیک کوکور مهمان آشپزخانه یونانی ووری بود. 120 هالند پارک خیابان، لندن W11 4UA; vorigreekitchen.co.uk
