چیزهای خوبی نصیب کسانی می شود که پیمایش می کنند – دست کم رسیدن به پارک گیدلی این گونه است. خطوط پرچین دارت مور، شورشی از چاله‌ها و لندرورهای عبوری، پیچ‌های کور و پیچ در پیچ است که شما را به اعماق سبز تیره دوون هدایت می‌کند که مطمئن نیستید از کجا بیرون خواهید آمد.

اما پس از آن، از حومه‌های باریک، عمارت به‌سبک تودور قرن شانزدهم برمی‌خیزد. یک پیچ و مهره زیبا با پرتوهای چوبی پارک Gidleigh به یکباره شیرین اما باشکوه هیچ یک از ارعاب خانه های بزرگ دیگر را در خود ندارد. ورودی آن گرم و دنج است، در سنگینی که نور سرد و محو پشت را می بندد. گروهی از کارکنان آن به همان اندازه استقبال می‌کنند، هم ماشین و هم کت‌ها که با پرسش‌های محبت آمیز کنار گذاشته شده‌اند.

پارک گیدلی که در 107 هکتار در نزدیکی چاگفورد واقع شده است، رستورانی با ستاره میشلین، 24 اتاق مجلل مهمان، و طیف وسیعی از فعالیت‌ها، از جمله زمین گلف 18 سوراخه پیتر آلیس و تنیس را در خود جای داده است.

رستوران

سخت است که اینجا احساس خاصی نداشته باشی. فرش قرمز برای ما پهن شده است (شاید بتوان گفت مناسب است و چند سال پیش) و طول قرمز مایل به قرمز آن مهمانان را به سوییت‌ها یا اتاق‌های غذاخوری می‌کشاند که در آن یک شام با ستاره میشلن در انتظارش است. Gidleigh Park ستاره میشلن خود را در سال 2019 از دست داد، اما با هدایت سرآشپز کریس ادن، این رستوران ستاره خود را در راهنمای میشلین 2023 پس گرفت.

به محض اینکه یک سالن استراحت انتخاب کردیم و در یک مبل نرم فرو رفتیم، شامپاین به ما پیشنهاد شد. فلوت‌های درخشان در کنار تکه‌های کراکرهایی ظاهر می‌شوند که به طرز هنرمندانه‌ای در کاسه‌ای از دانه‌ها و هسته‌ها جاسازی شده‌اند. همه چیز به اندازه کافی برای خوردن خوب به نظر می رسد، به همین دلیل است که با لبخند به ما هشدار داده می شود که دکوراسیون خوراکی نیست. ظاهراً یکی از مهمانان این را به روشی سخت و دندان شکن دریافته است.

با انتخاب اینکه از دکور استفاده نکنیم، در عوض یک منوی à la carte که به همان اندازه هنرمندانه است را بررسی می کنیم. مواد تشکیل دهنده محلی وست کانتری، طعم خوش طعم و گزینه های متنوع سرآشپز ادن، انتخاب دوره ها را به یک موضوع پیچیده تبدیل کرده است. خطوط اصلی به ویژه یک نقطه دردناک هستند. حتی پس از تصمیم به اشتراک گذاشتن همه چیزهایی که از دست می‌دهیم مانند سوپ‌چاپ با سیاه‌کله لیمو و فیله قدیمی گوشت گاو با پوره سیر و مغز استخوان دودی.

شروع کننده ها

سر میز ما، بالش های زیتونی با فتا، وافل سالمون دودی و کاستارد پنیر قدیمی وینچستر در انتظار ماست. بالش‌ها چیز زیبایی هستند، لیمویی و مشکی با تاج‌هایی از پنیر خامه‌ای و شاخه‌های گل. در کنار نان های درخشان Gidleigh، بریوش و سه زپلین کاملاً صاف از کره گیاهی، گاو و بز سرو می شود.

ما با یک گوش ماهی دوون شیرجه دستی شروع می کنیم که در یک طرف تاول زده شده و در طرف دیگر ساکولنت پخته شده است. روی خوشه‌ای از بیدمشک، در میان میسو کاپوچینو، قارچ صدف شاه، سیب‌زمینی و خولان دریایی می‌نشیند. من اعتراف می کنم که با وجود شیک بودن اخیرش، بی شرمانه عاشق خولان دریایی هستم، اما در اینجا ترش بودن آن نمی تواند سیب بسیار شیرین را برای من رام کند. تارتلت جلبک دریایی نوری همراه با آن بسیار نفیس است: گوش ماهی خام، خیار، سیب و تربچه. تازه، ترد، و خیلی کوتاه، با یک شابله خشک و مرطوب از Domaine Grand Roche شسته می شود.

جایی که گوش ماهی طعم بهار می‌دهد، غذای دوم ما پاییز در بشقاب است – بشقبی که با خمیر ترش بز پخته شده پاک می‌کنم. یک ریزوتو کاملاً خیره کننده از زعفران و اسپلت، مورل و نان شیرین، اردک لعاب دار، فندق برشته شده، ترافل زمستانی و آبمیوه شراب قرمز. هر عنصر با ذوق و شوق نقش خود را ایفا می کند و با شادی گرم و خامه ای در مورد کام بازی می کند. شراب همراه به همان اندازه زرق و برق دار است – یک پینوآر با دماغه دودی اما ظریف از محدوده دریاچه Chalice’s Nest – و تصور اینکه چیزی در بالای چنین بشقاب باشد دشوار است.

ورودی ها

با این حال، چیزهای بیشتری در راه است، با آبکاری بسیار فصلی پاستا کاواتلی و خوراکی های گوشت بره. کاواتلی سه گوشه تره فرنگی در قسمت تره فرنگی کمی احساس کمبود می کند، اما مراقبت از فرهای سبز چمنی که با لقمه ای لطیف و جویدنی به کمال می رسند، سخت است. رویه ترافل سیاه کنار میز تراشیده شده است، که منجر به یک تقابل کوتاه بین پرخاشگری کارکنان و عدم تمایل من به گفتن توقف می شود. علی‌رغم تلاش‌های من، کاواتلی کمی ترافل شده، پنیری و لذیذی با کره پرورش‌یافته لاک شده باقی می‌ماند. Chassagne-Montrachet از ظرافت های خود پشتیبانی می کند. یک سفید شیرین و تازه از رنه مونیه با کمی مخمر و بریوش.

سپس بره می آید و ناگهان نقطه بالای ریزوتو زیر سوال می رود. ماهواره‌هایی با کمر کاملا صورتی، گلبرگ‌های موسیر شیرین، فتا و زیتون خامه‌ای نمکی و یک سوسیس تند که آن را به طرز شگفت‌انگیزی پیوند می‌دهد. بهترین قسمت؟ دنده لعابدار. این دنده علیرغم اینکه به ندرت چربی می پسندید یا نمی خورد، آنقدر گناه آلود و آسمانی بود که تحویل دادن نیمی از آن به نام آزمایش چشایی، واقعی ترین گواهی محبتی است که می توانم جمع کنم. این ظرف به طرز لذت بخشی با یک شراب غنی و مخملی Haut Médoc ترکیب می شود، شرابی که در واقع زمانی برای آن در ماراتن دویدم، اما اکنون با نوشیدنی چرب و بدون ورزش در آن می ریزند.

پنیر

طبیعتاً، عاقلان ترجیح می‌دادند از دوره اختیاری پنیر صرف نظر کنند: نه ما. خوشبختانه یک استراحت لحظه ای وجود دارد که می توانیم خودمان را جمع کنیم، دکمه های تاکتیکی را باز کنیم و فضای داخلی Gidleigh را بررسی کنیم. سخت است که متوجه انبوهی از قطارهای بخار نشوید – نقاشی، عکس، مدل – که راهروهای انبوه گیدلی و دیوارهای چوبی را پر می کند. عجیب است با توجه به اینکه مطلقاً هیچ قطار یا ایستگاهی در این راه وجود ندارد، اما این سرگرمی صاحبش است که به گیدلی هاله ای از دنیای قدیم می دهد: اشاره ای به سبک بلیتون به نوستالژی و زیبایی های پوسته بالایی.

ما با پنیرهای محلی وست کانتری همراه با ژله های فصلی، آجیل، چاتنی و کراکر به تخته برگشتیم. هاله پنیر بزی که به آرامی تراوش می کند بسیار خوب است، آبی به طرز وحشتناکی تند است، اما پوست شسته شده Merry Wyfe از شرکت Bath Soft Cheese برجسته است. لیوان‌های بندر باروس پر می‌شوند و دوباره پر می‌شوند (و اعتراف می‌کنم که دوباره پر می‌شوند) با فرا رسیدن یک مهلت لحظه‌ای ریواس. این یک مخروط وافل کوچک از سوربت کاملاً چرخان است که روی آن لانه زنبوری گذاشته شده و در یک فنجان نوک کاکائو سرو می شود. من به طور خلاصه تعجب می کنم، مید باروس، آیا مشتریان پرخاشگر تا این مرحله درس خود را آموخته بودند.

دسر و شراب

شام با طعمی خوشمزه از شکلات لوبیا به بار Chocolarder خود کورنوال، با شری پدرو ژیمنز و شیر مالت به پایان می رسد: گنجاندن کمیاب و بسیار خوشایند از قوی ترین بیسکویت بریتانیا. اما تصمیماتی که در چهار دوره قبلی گرفته شده بود، ترک های خود را نشان می دهد: لذیذ مخملی و لذیذ لذیذی که لب کوب می کند، شاید معقول ترین انتخاب نبود، مهم نیست که پاشش های Aero، بیسکویت و شکلات چقدر خوشمزه باشد. پارفه عسلی که در لعاب آینه ای شکلات سفید پوشانده شده و با ماد میخ شده است، در ادامه آمده است. نه تنها زیباترین غذای منو است – یک شگفتی فنی و زیبا – بلکه ظرافت توری مانند آن با بافت سبک و طعم های خوب آن مطابقت دارد.

دسر همچنین بهترین شراب های شب را به ارمغان می آورد. Banyuls مورد علاقه است و Gérard Bertrand بی نهایت قابل شرب است، اما Nivole Moscato d’Asti کمی جوشان آن را برای رتبه اول شکست می دهد. منحصر به فرد، روشن و حبابی است، اما تمام پیچیدگی شربتی شراب شیرین را حفظ می کند. جشن ما با قهوه لانژ آخر شب و ژله‌های پت فور دوون و میوه‌های شور، که با وجود ناله‌های پر شده و شکم‌های سیر شده تخریب شده‌اند، به پایان می‌رسد.

سوئیت ها

ورود ما به گرگ و میش زمان کمی برای کاوش در اتاق باقی نگذاشت، هرچند برای تحسین مبلمان آگوست و بهره بردن از بوفه مملو از مادیرا، ترافل و بهترین خرماهایی که تا به حال خورده ام کافی بود. در بازگشت چرخشی ما، اتاق همچنین دوش وسیع و حمام پنجه‌دار، آینه‌های با لبه‌های طلایی، چوب‌های گردو و گرمای همه جانبه را نشان می‌دهد. اما در حال بیداری است که این سوئیت از پیش‌نمایش خود رونمایی می‌کند: صبح می‌آید، کنار پنجره‌های قدیمی، سرزمین عجایب بوکولیکی را قاب می‌کنند، جایی که زمین در مه درختان یخ‌زده و علف‌هایی مانند نارگیل خشک‌شده از بین می‌رود.

در طبقه پایین، صبحانه هایی از توس نارگیل، هالومی ترشی شده عسل و هریسا و تخم مرغ با زرده به رنگ کامکوات در انتظار شماست. در دوردست، جاده غرق شبنم ما را به واقعیت برمی گرداند. اما در حال حاضر، با چای بخار‌زده و روزنامه‌های یکشنبه در دست، ما با آرامش به تماشای سحر می‌نشینیم که افق دارتمور را شکسته و نهرها، چمن‌زارها و آسمان پردرخت گیدلی پارک را با طلوع خورشید نقاشی می‌کنیم.

جو دیوی مهمان پارک گیدلی بود. اقامت شبانه از 297 پوند برای هر اتاق شروع می شود، دو نفر به صورت اشتراکی، شامل صبحانه. این هتل همچنین بسته های فصلی، اغلب شامل وعده های غذایی و تجربیات را ارائه می دهد. اقامت در جشن ستاره میشلن از 530 پوند به ازای هر اتاق، هر شب، دو اشتراک، شامل یک شب اقامت، بطری شامپاین رایگان Laurent-Perrier، شام سه وعده کریس ادن، صبحانه و استفاده کامل از تمامی امکانات هتل شروع می شود. ، شامل 107 هکتار زمین، زمین تنیس و قرار دادن سبز. Gidleigh Park، Chagford، Devon، TQ13 8HH; gidleigh.co.uk

برای دریافت الهام از مقصد و آخرین اخبار و روندها در خبرنامه سفر ثبت نام کنید