شیفتگی انسان به آتش در طول تاریخ به خوبی ثبت شده است. نقاشی های غار. دانته دنیای دیوانه آرتور براون. ار، شاه لویی از کتاب جنگل. و اخیراً، در همین صفحات، نیکلاس اکستد.

• 20 تا از بهترین رستوران های بریتانیا را که منتقدان غذا توصیه می کنند، بیشتر ببینید
• بیشتر ببینید بررسی رستوران سنت باتس لندن: تجربه ای نزدیک به غذاخوری مذهبی
• بیشتر ببینید Ekstedt در نقد و بررسی The Yard: جشن خیره کننده و ساده از طعم های نوردیک

سپس HUMO وجود دارد. و صادقانه بگویم، هر کلمه‌ای که قرار است بین الان نوشته شود – چند هفته کوتاه از زمان افتتاح HUMO – و سال آینده که اگر این استاندارد و دقت را حفظ کند، اولین ستاره میشلن خود را خواهد گرفت. این تعریفی است که قبلاً در اینجا مطرح کرده بودم (در مورد رستوران سنت بارت، بسیار متشکرم) اما، از نظر آشپزی، فکر نمی‌کنم تا به حال تا این حد متقاعد شده باشم. این یک وعده غذایی کاملاً فوق العاده بود.

بیایید یک اخطار بیندازیم. برخی از مردم توضیحات و داستان ها را کمی بیش از حد تحمل کرده اند – سرآشپز میلر پرادا و تیم واقعا دوست دارم مواد تشکیل دهنده، تأثیرات، جزئیات را توضیح دهم – و نه، HUMO احتمالاً جایی برای اولین قرار ملاقات یا ناهار کاری نیست. اما برای کسانی که صرفاً به آشپزی علاقه دارند… چه لذتی در انتظار شماست.

HUMO

اگر قبل از رسیدن، USP HUMO را نمی دانستید، به زودی آن را تحویل خواهید گرفت: رستوران در اطراف یک کباب پز چهار متری ساخته شده است. برق نیست گاز نداره با این حال، زغال‌های درخشان، شعله‌های سوسوزن و دود وزش‌انگیز از بخش‌های مختلف این نقطه کانونی چشمگیر وجود دارد، زیرا سرآشپزها از هر جنبه متفاوتی برای تهیه و طبخ غذاهای واقعاً قابل توجه استفاده می‌کنند. تکنیک‌های مختلف و چوب‌های مختلف بافت‌های متفاوتی ایجاد می‌کنند و نکات و طعم‌های ظریفی را به مواد (منبع بی‌نقص) می‌دهند.

HUMO

غذا

منو به چهار مرحله آتش تقسیم می شود: Ignite، Smoke، Flame و Embers، که اشاره ای کوچک به سطح تعامل شعله درگیر می کند. با این حال، قبل از هر یک از اینها، یک بال مرغ وجود دارد، البته بال مرغی که شبیه بال مرغی است که قبلاً داشته اید: استخوان بندی شده، گرد و غبار با فلفل سانچو، و لعاب در عسل نیو فارست. دومی که تموم شد یکی دیگه میخوام

«اشتعال»، شروع «رسمی» غذا، «جرقه‌ای که باعث احتراق می‌شود» در بیشتر موارد خام است، اگرچه نه لزوماً به طور معمول. Yellowtail پنج روزه است و با یک سس کاملاً لذت بخش مرکبات و قهوه کاستیلو، که دومی از مزرعه خانوادگی سرآشپز در کلمبیا است، می آید. ماهی کهنه، قهوه و مرکبات موادی نیستند که در خانه در نظر بگیرید. این یک غذای فوق‌العاده است اما بهترین چیزی نیست که در این مرحله امتحان می‌کنیم.

HUMO

این جایزه متعلق به “قزل آلا و خاویار” است. این با نوعی تعاملی که در بالا ذکر شد شروع می شود: نه تنها قزل آلایی که قرار است به سراغ شما بیاید – قزل آلای ایک جیم همپشایر که 12 روز را در کمد قدیمی سپری کرده است در میان یخچال های شراب طبقه پایین قابل مشاهده است – به شما نشان داده می شود – بلکه همچنین خاویاری را که در طبقه پایین مشاهده می کنید. به مدت سه ماه در کلپ کنبو کهنه شده است، و قبل از سرو روی ماهی قزل آلا که اکنون به آرامی روی بلوط پخته شده است، به آرامی دود می شود. آیا می توانم این را از چوب دیگری، ماهی دودی دیگر، خاویاری با سن متفاوت تشخیص دهم؟ نه شانسی نیست آیا از آن لذت بردم؟ اوه … تو هیچ نظری نداری آیا من معتقدم میلر می تواند تفاوت بین دود چوب و تخم ماهی جایگزین را تشخیص دهد؟ کاملاً شکوفا کننده

از «دود» – سبزیجات کباب‌شده – «سالیفی» را انتخاب می‌کنیم که همراه با کنگر فرنگی اورشلیم، امولسیون زعفران و فندق، و نمک ایرشایر بلک‌ثورن است. باز هم، این ترکیبی برنده از بافت‌ها، طعم‌ها و احساسات است – و نشان می‌دهد که HUMO فقط برای گوشتخواران یا آفت‌خواران مناسب نیست، اگرچه دوره‌های “شعله” زیر – گوش ماهی و خرچنگ بومی – یک مورد قوی برای جایگزین است.

HUMO

گوش ماهی – شیرجه دستی، از اورکنی – روی بشکه ای از بشکه ویسکی قدیمی کباب می شود، همراه با سابایون اسپای ساید و کونبو سفید سرو می شود. دوباره مبهوت کننده، باز هم خیره کننده. خرچنگ بومی – اسکاتلندی، بلوط 24 ماهه جورا شاردونی، مخلوط ادویه HUMO 09 – شاید حتی بهتر باشد، اگرچه این می تواند عنصر بصری فلامبادو باشد. قبل از سرو کردن، می‌توانید آن را با چربی گوشت گاو ذوب شده کاگوشیما تماشا کنید، زیرا، همانطور که می‌توانید تصور کنید، با چندین نوع جلو و مرکز آتش، تئاتر قابل توجهی در اینجا وجود دارد. و اگر بتوانید مشاهده کنید که خرچنگ به آرامی در چربی گوشت گاو پخته می شود و فکر نکنید که “بله، و یکی از آن ها” ما هرگز با هم دوست نخواهیم بود.

از “Embers” بره می آید. این کورنیش است، 30 روز از آن گذشته است، و با سس چغندر، سدرو (من نه اما این یک مرکبات بزرگ است، از گوگل متشکرم) و کاستفرانکو سرو می شود. به ناچار این کاملاً خونین الهی است.

HUMO

نوشیدنی ها و دسرها

شراب ها… من به شراب ها اشاره نکرده ام. این لیست یک لیست جذاب است که بر اساس تنوع به جای منطقه مرتب شده است، که شاید شراب خواران معمولی را به سمت نسخه های جدید مورد علاقه های قدیمی باز کند. گرچه مرلین راموس، مرلین راموس – نگاش جادوگر آشکار خود را در اینجا وارد می‌کند – و تیم او همچنین به شما برخی جواهرات بی‌نقص، در کنار بطری یا شیشه، مانند American Recordings Oregon Pinot Noir که دارای نکاتی از ریواس و توت فرنگی است، اشاره می‌کنند. جواهری که می‌دانید ممکن است بین دوره‌ها بطری‌هایی را در گوگل جستجو کنید و شاید نیمی از جعبه را سفارش دهید. احتمالا. سرفه.

و بعد تقریباً تمام شد… به جز “Cinders”، مرحله آخر و منوی دسر HUMO. لیمو آمالفی – تارت با پایه بادام، مرنگ ایتالیایی “سوخته” بلوط، یوزو تازه و بستنی ساکه لیس – فوق العاده است. هر چند بهتر است La Andina است. با الهام از “Crema Catalana”، از grandilla، یک میوه کلمبیایی که قبل از آماده سازی به شما نشان داده می شود، ساخته شده است، و نسخه نهایی با یک قاشق کوچک از میوه تازه ارائه می شود.

HUMO

حکم

بعد تمام می شود. و من واقعاً ای کاش اینطور نبود. این یک شام و یک نمایش بوده است – صندلی مرکزی پیشخوان بهترین صندلی خانه است – از تیمی که در حال حاضر به اندازه هر تیم دیگری در لندن مطمئن است. اگر HUMO تا این موقع سال آینده بازی نکند، کلاهم را خواهم خورد. فقط آن را کمی دودی کنید، روی آن خاویار ریخته و با لیمو و قهوه بپوشانید…

نیل دیوی مهمان HUMO بود. خیابان سنت جورج 12، لندن، W1S 2FB; humolondon.com