Maunika Gowardhan می گوید: این دستور غذا همیشه مورد علاقه خانواده ها بوده است. مخلوط ادویه آچاری شامل دانه‌های رازیانه، زیره، خردل و سیاهدانه است که همگی درشت خرد شده‌اند، اما راز آن استفاده از روغن خردل است که به صورت آنلاین یا از خواربارفروشی‌های آسیایی در دسترس است. توصیه می کنم یک بطری کوچک را در کمد فروشگاه خود نگه دارید. طعم تند و معطر طعمی شدید به تیکا می دهد.
مواد لازم: 4 عدد
- شما نیاز خواهید داشت: سیخ های چوبی را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید
- 640 گرم ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست، به قطعات کوچک بریده شده
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی (گرمی).
- 1 قاشق غذاخوری روغن خردل
- 3 قاشق غذاخوری ماست یونانی
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- کره ذوب شده، به خمیر
- آب ½ لیموترش برای تزئین
برای ماریناد
- 6 حبه سیر
- ریشه زنجبیل 5 سانتی متری
- 1 قاشق چایخوری پودر فلفل کشمیری (یا پودر فلفل قرمز ملایم)
- آب ½ یک لیموترش
برای مخلوط ادویه
- 1 ½ قاشق چایخوری دانه رازیانه
- 1 ½ قاشق چایخوری دانه زیره
- 1 ½ قاشق چایخوری دانه خردل سیاه
- 1 قاشق چایخوری دانه سیاهدانه
- ½ قاشق چایخوری دانه شنبلیله
روش
- برای تهیه ماریناد، سیر و زنجبیل را با مقداری آب در مخلوط کن خرد کنید تا خمیری یکدست شود. این خمیر را با پودر فلفل و آبلیمو در یک کاسه بزرگ همزن بریزید سپس مرغ را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. به مدت 20 دقیقه بگذارید تا ماریناد شود.
- یک ماهیتابه کوچک و خشک را روی حرارت متوسط گرم کنید. تمام مواد مخلوط ادویه را در تابه بریزید و به مدت 2 دقیقه برشته کنید و تابه را چند بار تکان دهید. ادویه ها را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
- با استفاده از همان ماهیتابه کره را روی حرارت متوسط آب کنید و سپس آرد نخودچی را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند، آرد را حدود 2 تا 3 دقیقه تفت دهید یا تا زمانی که عطری شبیه به مغز داشته باشد و تغییر رنگ دهد.
- پس از خنک شدن، ادویه های برشته شده را در هاون و هاون به صورت پودر درشت خرد کنید. مخلوط ادویه برشته شده را به همراه مخلوط آرد نخود تفت داده شده، روغن خردل و ماست به مرغ ترشی اضافه کنید. مزه دار کنید. به مدت 2 ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید تا خوابانده شود.
- گریل را از قبل روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. یک سینی فر را با فویل بپوشانید و یک توری سیمی روی سینی قرار دهید. تکه های مرغ را روی سیخ های چوبی خیس شده بکشید و روی توری قرار دهید. سینی را زیر گریل بگذارید و به مدت 16 تا 18 دقیقه بپزید و نیمی از پخت را بچرخانید و با کره ذوب شده مخلوط کنید تا مرغ کمی در اطراف لبه ها ذغالی شود و بپزد.
- مرغ را از روی سیخ بردارید و در ظرفی که آب لیموترش گرفته شده سرو کنید. با روتی، فلفل دلمه ای و چاتنی سبز سرو کنید.
دستور غذا از «آشپزی خانگی تنوری: بیش از 70 دستور غذای کلاسیک تاندوری هندی برای پختن در خانه» اثر Maunika Gowardhan، منتشر شده توسط Hardie Grant با قیمت 25 پوند. برای خرید از کتابفروشی The Week به قیمت 19.99 پوند، با شماره 3176 3835-020 تماس بگیرید یا مراجعه کنید theweekbookshop.co.uk.
برای دستور العمل ها، نظرات و توصیه ها در خبرنامه غذا و نوشیدنی ثبت نام کنید
