پتی پاندین الیوت می گوید، این سوپ سبک و آرام بخش که در جاکارتا پرطرفدار است، دارای عطر متمایزی است که با ادویه ادویه ای از جوز هندی، میخک و دارچین است. زمان می برد، اما صبر و شکیبایی شما با لقمه های آبدار و لطیف دم گاو پاداش داده می شود، و رویه ها حتی بافت، طعم و مزه بیشتری را به ظرف می بخشند. برای یک نسخه سبک تر و سنتی تر، به جای آب گوشت از آب استفاده کنید.
مواد لازم: چهار عدد
برای سوپ
- 1.5 کیلوگرم دم گاو خرد شده، چربی خرد شده و دور ریخته شده
- آب گوشت یا آب 2.5 لیتر
- 5 برگ آهک مکروت، پاره شده
- 2 عدد موسیر موز، نازک برش داده شده
- 3 حبه سیر، ریز خرد شده
- 10 گرم زنجبیل ریشه تازه، برش نازک
- 10 گرم گالنگال، نازک برش خورده
- 1 چوب دارچین
- 1 عدد جوز هندی کامل، درشت آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری میخک
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 4 هویج، به طول 1 سانتی متر خرد شده
- 2 عدد سیب زمینی بزرگ، به مکعب های 2 سانتی متری خرد شده
- 2 قاشق چایخوری نمک
- آب 2 لیموترش
برای رویه ها
- 2 عدد گوجه فرنگی دانه گرفته و خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری موسیر ترد (به زیر مراجعه کنید)
- 2 قاشق غذاخوری جعفری یا جعفری چینی ریز خرد شده
- پیازچه ریز خرد شده 3 قاشق غذاخوری
- 1 عدد فلفل قرمز بزرگ، نازک برش داده شده (اختیاری)
- برای خدمت (اختیاری):
- برنج بخارپز شده
- قاچ های آهک
روش
- دم گاو را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی آن را با آب با دمای اتاق بپوشانید. بجوشانید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. آبکش کنید سپس دم گاو را بشویید. تکرار.
- در همان ماهیتابه، دم گاو و آب گوشت را با هم مخلوط کنید. برگ های لیموترش، موسیر، سیر، زنجبیل، گلنگال، چوب دارچین، جوز هندی، میخک و دانه فلفل را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را ملایم کرده و به مدت 2 ساعت بجوشانید. در صورت نیاز روی آن را با آب بیشتری بپوشانید تا دم گاو پوشیده نشود.
- هویج، سیب زمینی و نمک را اضافه کنید. 45 دقیقه دیگر یا تا زمانی که نرم و نرم شود بجوشانید. آبلیمو را اضافه کنید. با نمک بیشتری مزه دار کنید. برگ های لیموترش و چوب دارچین را دور بریزید.
- برای سرو، دم گاو و سبزیجات را در 4 کاسه بزرگ بچینید. سوپ را با ملاقه بریزید، سپس در صورت استفاده، گوجه فرنگی، موسیر ترد، جعفری چینی، پیازچه و چیلی را روی آن قرار دهید. همانطور که هست یا با یک کاسه برنج بخارپز و تکه های لیموترش سرو کنید.
- برای موسیرهای ترد: دو عدد موسیر موز را نازک برش دهید، ¼ قاشق چایخوری نمک بپاشید و سپس در دو دسته در 200 میلی لیتر روغن داغ (180 درجه سانتیگراد) سرخ کنید. 3-4 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. روی بشقاب که کاغذ آشپزخانه گذاشته اید آبکش کنید.
دستور غذا از جدول اندونزیایی توسط Petty Pandean-Elliott، توسط Phaidon به قیمت 24.95 پوند منتشر شده است. برای خرید از کتابفروشی هفته به قیمت 19.99 پوند، با شماره 3176 3835-020 تماس بگیرید یا از theweekbookshop.co.uk دیدن کنید.
برای دستور العمل ها، نظرات و توصیه ها در خبرنامه غذا و نوشیدنی ثبت نام کنید
