گوردیپ وفادار می‌گوید، اصطلاح دسی به‌طور ساده به معنای «از خانه یا ملت» ترجمه می‌شود – که از آنجایی که هیچ خانه‌ای برای همه جنوب آسیایی‌ها وجود ندارد، به این معنی است که اشکال مختلفی دارد. من از خانواده ای می خورم که ویسکی پنجابی با طعم ترش شیرین، ادویه دار و دودی. این دستور العمل بیانی از “مطلوب بودن” من به شکل کوفته است. از آن به عنوان الهام بخش برای آشپزی خود استفاده کنید.

مواد لازم: 2-3 عدد

برای کوفته ها

• 500 گرم گوشت خوک چرخ شده
• 4 قاشق غذاخوری ویسکی دودی، به علاوه بیشتر برای سرو
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه ریز رنده شده
• 6 حبه سیر، خیلی ریز خرد شده یا رنده شده
• 10 گرم برگ گشنیز، خرد شده
• گارام ماسالا 1 قاشق غذاخوری
• 2 عدد موسیر بزرگ، رنده شده
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
• 1½ قاشق چایخوری فلفل سیاه درشت آسیاب شده
• 1 ½ قاشق چایخوری نمک دودی
• بلغور درشت 2 قاشق غذاخوری
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون

برای گوجه فرنگی

• 1 قاشق غذاخوری پوست لیموترش ریز رنده شده، به اضافه 4 قاشق غذاخوری آبلیمو، به علاوه بیشتر برای سرو
• شکر گرانول 4 قاشق غذاخوری
• 2 قاشق غذاخوری عسل آبدار
• 3 قاشق غذاخوری چاتنی انبه شیرین
• 325 گرم بچه آلو یا گوجه گیلاسی
• ½ قاشق چایخوری نمک دودی
• 2 قاشق غذاخوری برگ گشنیز خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری برگ نعناع خرد شده

برای خدمت

• 2 قاشق غذاخوری بادام پرک سوخاری
• انبه ورقه شده (اختیاری)

روش

• برای درست کردن کوفته ها، تمام مواد به جز قیمه را با دست در ظرفی با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. 8 کوفته بزرگ را محکم فشار دهید و هر کدام را محکم فشرده کنید تا کمی کوچکتر از یک توپ تنیس شود. روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.
• سپس روغن را در یک تابه عمیق حرارت دهید و کوفته ها را به آرامی 2 تایی سرخ کنید و قسمت بیرونی آنها قهوه ای شود. آن را بردارید و در سینی یا بشقاب فر بگذارید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد (فن) گرم کنید.
• با استفاده از همان تابه، پوست و آب لیموترش، شکر، عسل و چاتنی انبه را به مدت 3 تا 4 دقیقه حرارت دهید و با همزن بزنید تا کف کند و مانند کارامل شود. گوجه فرنگی کامل و نمک دودی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، سپس به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا گوجه فرنگی ها شروع به نرم شدن کنند. گشنیز و نعناع خرد شده را با هم مخلوط کنید، سپس کوفته های قهوه ای شده را دوباره داخل تابه بریزید و گوجه فرنگی ها را با قاشق روی آن بریزید.
• به مدت 45 تا 50 دقیقه بپزید تا گوجه فرنگی ها به شدت چسبناک شوند و کوفته ها پخته و روی آن سرخ شوند. به طور مرتب آنها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که آب میوه ها خشک نمی شوند، در صورت نیاز، مقداری آب اضافه کنید.
• در صورت تمایل، با بادام برشته شده، آب لیموترش و مقداری ویسکی دودی، با انبه برش خورده در کناره آن را به پایان برسانید. با برنج، پاستا، کوسکوس یا نان خوب سرو کنید. هر کربوهیدرات نشاسته ای، در واقع.

گرفته شده از زبان مادری: طعم های نسل دوم توسط Gurdieep Loyal، منتشر شده توسط 4th Estate با قیمت 26 پوند. برای خرید از کتابفروشی The Week به قیمت 20.99 پوند (شامل p&p)، با شماره 020-3176 3835 تماس بگیرید یا به theweekbookshop.co.uk مراجعه کنید.

برای دستور العمل ها، نظرات و توصیه ها در خبرنامه غذا و نوشیدنی ثبت نام کنید